【双皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️让牛奶凝固吧！

【双皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️让牛奶凝固吧！

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作者：

周姥姥的食光鸡

📢：喜欢牛奶的快集合‼️

「喝」牛奶🥛是不是已经无法满足你们这些小馋虫啦❓

那咱们就把牛奶「吃」掉吧～～

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和大家分享3⃣️招“凝乳大法”，不添加任何凝固剂就能让🥛牛奶凝固哦～🤗

本期介绍【双皮奶】的做法，

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📖凝乳原理📖

蛋白质加热后会变性凝固，所以双皮奶实际上不是牛奶“变态”了，而是蛋清带着牛奶一起“变态”。

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💁🏻‍♀️ 前两期期分享了【糖蒸酥酪】和【姜撞奶】的做法。

用料

全脂牛奶/水牛奶

250克

蛋清

2个

白砂糖

20克

【双皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️让牛奶凝固吧！的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清、蛋黄分离，双皮奶只用到蛋清

步骤 2

牛奶加热到微微冒泡

步骤 3

静置到表面出一层奶皮

步骤 4

小勺轻轻揭起奶皮的一角，将底下牛奶缓缓倒入蛋清中；

（⚠️ 碗底记得留一点牛奶，防止奶皮粘住碗底破掉）

步骤 5

蛋清、牛奶搅匀，过一遍筛

步骤 6

沿着碗边缓缓倒回碗里，奶皮就会重新浮起来

步骤 7

保鲜膜封好，扎几个小孔

步骤 8

水开上蒸锅，🔥🔥🔥大火蒸🕑10分钟左右

步骤 9

✅双皮奶完成

【双皮奶】凝乳小甜品系列3⃣️让牛奶凝固吧！的小贴士

我分享的这3⃣️款凝乳甜品（糖蒸酥酪、姜撞奶、双皮奶）都很依赖原材料——牛奶的品质，

建议使用：

☑️水牛奶/娟姗牛奶等特定品种、高脂高蛋白的牛奶；

☑️轻加工的巴氏奶；

☑️或者像我一样，用全脂奶粉冲很浓的牛奶；

❌不建议使用：脱脂奶、国产的大部分超高温灭JUN盒装奶；

菜谱创建时间：2021-11-18 08:41:31